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此病是由于短期内进食了大量的某种蔬菜，如油菜、苋菜、或野生的紫云英、灰菜等，加上日光曝晒过度所引起的。这些蔬菜和野生蔬菜中有一种游离物质，随食入的蔬菜增多而产生蓄积，通过血液进入表皮毛细血管，这时再加上日光曝晒，会促进其对皮肤的刺激，引起皮炎，常发于面部、手背等暴露部位，症状表现为皮肤局部实质性水肿，严重时有瘀斑、水泡，甚至出现局部坏死，患处有灼痛、麻木感，并伴有发烧。
治疗此病并不难，只需稍用药减轻不适症状，减少可能引起本病的某些蔬菜的摄入，并避免日晒和注意清洁，一般在1～2周内即会见好。
预防“蔬菜日光皮炎”的办法在于不要在短期内大量进食某一种可能致病的蔬菜，尤其是在夏季一些蔬菜大量上市的时候。
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